Life Style लाइफ स्टाइल : अंकुरित दालें प्रोटीन, विटामिन और खनिज जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, जो उन्हें सलाद, सैंडविच और यहां तक कि नाश्ते के रूप में भी आदर्श बनाती हैं। इसके अतिरिक्त, अंकुरण प्रक्रिया में फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है। हालाँकि, बहुत से लोग नहीं जानते कि दालों को कैसे अंकुरित किया जाए और वे सड़क पर अंकुरित अनाज कैसे खरीदते हैं। बाजार के अंकुरित अनाजों को लंबे समय तक भंडारित करने से उनमें परिरक्षकों का उपयोग होता है जो आपके लिए हानिकारक हो सकते हैं।
कई प्रकार की फलियाँ घर पर उगाई जा सकती हैं, लेकिन सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली फलियाँ हैं: मूंग दाल काला चना मोटेंडाहल लाल मसूर की दाल अंकुरण के लिए फलियों को विभाजित करने के बजाय साबुत फलियों का उपयोग करें। यदि संभव हो, तो जैविक दालें चुनें क्योंकि वे रसायनों और कीटनाशकों से मुक्त होती हैं जो अंकुरण प्रक्रिया को प्रभावित कर सकती हैं। लेंस से पथरी निकालना और उन्हें अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। दाल से गंदगी हटाने के लिए इसे बहते पानी से 3-4 बार धो लें.
धोने के बाद साफ की हुई दाल को एक बड़े कटोरे में रखें और इतना पानी डालें कि दाल लगभग 5-7 सेमी तक ढक जाए। दाल को 8-12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। दालों को भिगोना महत्वपूर्ण है क्योंकि भिगोने से वे पानी सोख लेती हैं, नरम हो जाती हैं और अंकुरित होने के लिए आवश्यक एंजाइम सक्रिय हो जाती हैं। दाल को रात भर भिगोने के बाद पानी निकाल दें और दाल को फिर से ताजे पानी से धो लें. सुनिश्चित करें कि अंकुरण के दौरान फफूंदी या सड़न से बचने के लिए उपलब्ध पानी पूरी तरह से सूखा हुआ हो।
एक बार जब पानी निकल जाए, तो एक साफ मलमल के कपड़े, चीज़क्लोथ या कोलंडर का उपयोग करके दाल को छान लें। कपड़े को ढीला बांधें या कोलंडर को ढक दें ताकि फलियाँ ढकी रहें और हवा का संचार होता रहे। इस इकाई को किसी गर्म और अंधेरी जगह, जैसे कि किचन कैबिनेट, में रखें। 24 से 48 घंटों के बाद आपको दाल में छोटे-छोटे अंकुर दिखाई देने लगेंगे। यदि आप चाहें तो आप उन्हें लंबे समय तक बढ़ने दे सकते हैं, लेकिन आम तौर पर लगभग 1 सेमी लंबे अंकुर खाने योग्य होते हैं। ध्यान रखें कि अंकुरण का समय फलियों के प्रकार और कमरे के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है।
